IKAN KUAH PALA KHAS NUSANTARA

IKAN KUAH PALA

Dari sederet makanan khas Maluku berbahan dasar ikan, ada yang tak boleh dilewati oleh setiap pengunjung yang berkunjung yaitu ikan kuah pala banda. Ikan kuah pala bunda merupakan kuliner khas yang berasal dari kepulauan bunda, kabupaten Maluku tengah, provinsi Maluku.

Hidangan ini menjadi salah satu kuliner favorit dan kebanggan penduduk setempat. Ikan yang digunakan untuk diolah menjadi ikan kuah pala bunda umunya adalah ikan kakap dan kerapu. Ikan kerapu atau kakap segar kemudian dicampur dengan bumbu dari buah pala, merica, dan rempah rempah lain. Ikan kuah pala banda umumnya dihidangkan bersama nasi, sambal bekasang, dan ulang ulang.

Biasanya disajikan dengan nasi, urap daun papaya, sambal bekasang serta ulang ulang. Sambal bekasang adalah sambal yang terbuat dari ikan cakalang, cabai dan perasan jeruk limau. Sedangkan ulang ulang adalah campuran beberapa sayuran segar seperti kangkung, kacang panjang, mentimun, wortel, terong, tauge yang dicampur dengan bumbu terasi, kenari tumbuk, cabai serta sedikit cuka dan garam.

Kalian juga bisa membuatnya di rumah, berikut resepnyalm     

  

Bahan :

§  500 gr ikan tongkol/cakalang/tenggiri;

§  600 ml santan dari ½ butir kelapa;

§  1 ½ sendok teh garam;

§  1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring;

§  Minyak untuk menggoreng Bumbu Halus dan Pelengkap;

§  6 butir bawang merah;

§  5 siung bawang putih;

§  4 buah cabai merah keriting;

§  4 lembar daun jeruk;

§  3 cm kunyit;

§  2 sendok teh ketumbar, sangrai;

§  1 sendok teh garam;

§  ½ sendok teh merica butiran;

§  ½ sendok teh penyedap rasa, jika suka;

§  ½ sendok teh gula pasir;

§  1 lembar daun salam;

§  1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan;

§  1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya;

Cara Membuat Ikan Kuah Pala Banda :

§  1. Bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan

§  2. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai dan lengkuas sampai harum dan matang. Tambahkan santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk rata

§  3. Masukkan ikan tongkol goreng, kecilka api. Didihkan sekali lagi, angkat

§  4. Masukkan daun kemangi, aduk rata.