NASI GANDUL

NASI GANDUL

Nasi gandul adalah sajian khas Pati, Jawa Tengah. Nama nasi gandul ini konon didapatkan dari nasi dan kuah yang 'gemandul' (bergantung) di atas piring yang terlebih dulu dialasi daun pisang.
Nasi gandul mirip dengan nasi pindang dari Kudus. Nasi gandul ini adalah persilangan antara soto dan gule.
Nasi gadul beralas daun pisang dibuat dari campuran empal daging sapi plus kuah soto santan yang gurih. 

Bahan-bahan :

·                     1 kg daging sapi dan jerohan

·                     1 liter santan (tidak terlalu kental)

Bumbu rebusan daging sapi :

·                     1 sendok teh ketumbar

·                     1 sendok teh jinten

·                     1 ruas jari lengkuas

·                     1 ruas jari kencur

·                     5 lembar daun jeruk nipis

·                     100 gram bawang putih

·                     50 gram kemiri

·                     4 sendok makan kecap manis

·                     Gula merah secukupnya

·                     Garam secukupnya

·                     Minyak goreng secukupnya

Bumbu kuah gandul :

·                     1/2 kg tetelan daging sapi

·                     3 butir kelapa (buat 1 liter santan kental dan 3 liter santan encer)

·                     1 ruas jari jahe

·                     1 ruas jari lengkuas

·                     1 ruas jari kencur

·                     1 sendok makan jinten

·                     1 sendok makan merica

·                     1 sendok makan ketumbar

·                     50 gram kemiri

·                     250 gram bawang putih

·                     100 gram bawang merah

·                     100 gram cabai merah (direbus utuh sebentar)

·                     Terasi secukupnya

·                     Garam secukupnya

·                     Gula merah secukupnya

Cara membuatnya :

1.            Merebus daging dan jerohan : Haluskan bumbu untuk merebus daging sapi, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan santan ke dalam tumisan bumbu, beri gula merah, garam dan kecap manis, kemudian masukkan daging dan jerohan sapi yang sudah disiapkan.

2.            Lanjutkan memasak campuran bumbu dan daging menggunakan api kecil hingga daging menjadi empuk. Jika dirasa cukup angkat dan goreng daging dan jerohan hingga warna menjadi kecoklatan.

3.            Membuat kuah gandul : Rebus tetelan daging sapi hingga empuk, lalu potong menjadi kecil-kecil. Haluskan bumbu-bumbu kuah termasuk terasi, lalu tumis bumbu menggunakan sedikit minyak goreng hingga harum. 

4.            Rebus 3 liter santan encer, lalu masukkan tumisan bumbu kuah tadi kedalam rebusan santan. Selanjutnya tambahkan tetelan sapi, gula merah, garam dan kecap manis.

5.            Tambahkan satu liter santan kental ke dalam campuran dan lanjutkan memasak hingga mendidih, lakukan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.

6.            Penyajian nasi gandul : Potong-potong kecil daging dan jerohan sapi goreng dan taburkan di atas nasi, lalu tuang dengan menggunakan kuah gandul yang baru saja dibuat.