semur jengkol khas makanan dari betawi
SEMUR JENGKOL
Semur jengkol hidangan yang
berkuah dengan menggunakan rempah yang pekat, tentu sudah tidak asing lagi bagi
banyak orang.
Kuliner yang satu ini merupakan
adaptasi dari sajian khas belanda. Dilansir dari berbagai sumber, kata semur
berasal dari bahasa belanda smoor yang artinya masakan itu telah direbus dengan
tomat dan bawang secara perlahan.
Makanan yang satu ini juga sempat
dijadikan menu utama dalam perjamuan bangsa belanda, pada saat itu interaksi
masyarakat belanda dan Indonesia dalam pengolahan makanan turut mengembangkan
cita rasa dari semur tersebut.
Dengan keseharian orang Indonesia seiring
waktu semur menjadi hidangan di berbagai perhelatan adat. Masyarakat betawi
menyebutnya khususnya yang menjadikan semur berbahan baku jengkol sebagai
bagian dari tradisi dan hidangan saat lebaran, bahkan acara pernikahan.
Semur jenggol tak hanya menjadi
primadona dalam kebudayaan betawi, semur jengkol juga kerap muncul pada acara
acara perayaan di berbagai wilayah seperti Kalimantan dan Sumatra. Tetapi,
penyajiannya memiliki cita rasa dan tampilan yang disesuaikan dengan selera
masyarakat setempat.
Semur juga tidak semata dengan
hidangan jengkol saja tetapi, juga ada berbagai macam aneka kreasi semur antara
lain semur daging sapi, daging ayam, daging kambing, telur, bahkan dengan
produk nabati seperti tahu dan tempe juga bisa tentunya.
Tanaman jengkol ternyata memiliki kandungan
racun. Racun yang berasal dari asam jengkolat yang apabila mengendap dapat
membentuk Kristal berujung runcing. Endapan ini berbahaya karena dapat melukai
pembuluh darah dan saluran kencing.
Tetapi jangan khawatir ada cara
khusus sebelum mengolah jengkol jadi semur. Ada cara khusus sebelum mengolahnya
jadi semur biasanya untuk mengeluarkan racun dan tidak bau, direbus dulu pakai
abu gosok. Rebusanya sekitar satu jam.
Jangan khawatir semur jengkol juga
bisa anda buat dirumah dengan resep berikut
Bahan
1.
300 gram jengkol tua
2.
6 butir bawang merah, iris tipis
3.
1 buah tomat, potong kasar
4.
2 lembar daun salam
5.
5 sdm kecap manis (sesuai selera)
6.
1 sdm gula merah, sisir
7.
1 gelas air
Bumbu halus
1.
3 siung bawang putih
2.
2 butir kemiri
3.
10 buah cabe merah keriting
4.
5 cabe rawit
5.
½ sdm ketumbar
6.
1 sdt merica butiran
7.
¼ buah pala
8.
Sejumput jinten
Cara membuat
2.
Setelah jengkol empuk angkat, bilas dengan air
bersih bila perlu tiriskan lalu memerkan
3.
Tumis bawang merah iris sampai matang
kecoklatan, masukan bumbu halus, tomat dan daun salam, aduk rata sampai bumbu
matang, masukan jengkol, tuangi air, biarkan mendidih lalu masukan garam, gula merah dan kecap manis, masak sampai
bumbu meresap, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api dan sajikan
Sangat mudah bukan membuat semur
jengkol sendiri dirumah, selamat mencoba
Komentar
Posting Komentar