UNGKOT KEMAMAH KHAS ACEH

UNGKOT KEMAMAH

Aceh dari dulu menjadikan hasil laut menjadi kuliner andalan karena sejak dulu terkenal dengan kemaritimannya dan wilayah yang dikelilingi laut. Dan juga ketersediaan rempah rempah di daerah aceh yang mewarnai citaranyayang asam, pedas serta gurih. Salah satunya makanan yaitu eungkot keumamah atau dikenal dengan sebutan ikan kayu.

Sejak dulu ikan kayu dikenal dengan sebutan masakan perang dan termasuk masakan favorit pejuang pejuang aceh, dikarenakan masakan ini awet tahan lama tidak mudah basi tetapi bisa menambah nafsu makan. Dan daya tarik masakan ini adalah semakin dipanaskan akan semakin enak.

Disebut ikan kayu karena teksturnya yang keras seperti kayu, akibat dari proses perebusan dan pengasapan ataupun dijemur di bawah sinar matahari. Hal ini dimaksutkan agar ikan lebih awet dan bisa digunakan  dalam jangka waktu yang lama. Setelah dijemur  dan dipotong sepanjang pergelangan tangan, kemudian lanjut dengan proses pelumuran tepung dan sedikit kapur yang berguna untuk mencegah penjamuran.

Bahan utama yang digunakan adalah ikan kayu itu sendiri atau yang sering disebut juga ikan tongkol yang sangat besar potensiya di aceh karena lokasi geografis yang dikelilingi oleh lautan. Daging ikan tongkol selain sangat gurih, mudah diolah dan padat gizi diolah menjadi berbagai menu makanan sehingga ikan ini menjadi pilihan yang tepat untuk menjadi menu makanan sehari hari. Selain ikan tongkol juga memiliki protein yang tinggi dan sangat cocok dikonsumsi untuk nak anak dalam masa pertumbuhan.

Selain lezat dan bergizi ikan kayu juga memiliki khasiat yang cukup baik untuk kesehatan yaitu merangsang pertumbuhan sel sel darah merah dan menghambat proses penuaan jika dikomsumsi secara rutin. Minimal tiga kali dalam seminggu sebagai menu utama akan menghindarkan dari penyakit rheumatic, anemia, ejakulasi dini dan kulit kusam.

Harga dari ikan kayu yang masih mentah di aceh relative murah yakni sekitar Rp 7.000 per kg nya. Sehingga menjadikan makanan ini merakyat dan hampir di semua bagian pesisir aceh. Cara pengolahan masakan aceh ini pun tidak begitu rumit asalkan bahan yang digunakan tersedia semua, jika salah satu bahan tidak tersedia akan bisa mengubah rasa dari eungkot keumamah ini.

Resep dari masakan eungkot keumamah

Bahan

1.       Ikan kayu

2.       10 buah asam sunti (belimbing wuluh kering)

3.       2 siung bawang putih

4.       4 siung bawnag merah

5.       10 buah cabai rawit

6.       5 buah cabai merah

7.       3 buah cabai hijau

8.       ½ kunyit

9.       ½ jahe geprek

1.   ½ lengkuas gepre

1.   ½ tomat

1.   Daun temuru (daun kari)

1.   Sesuai selera garam

1.   Secukupnya air

1.   Jeruk nipis

Cara membuat

1.       Bersihkan ikan tongkol sisik, cuci hingga bersih

2.       Lalu baluri dengan garam dan jeruk nipis

3.       Cuci kembali hingga bersih

4.       Kukus/rebus ikan

5.       Jika sudah matang, suwir ikan

6.       Jemur dibawah sinar matahari agar sedikit kering dan rada keras

Langkah

1.       Belender cabai rawit, cabai merah, kunyit, bawang merah, bawang putih, asam sunti, tomat

2.       Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Lalu masukan serai, jahe, daun temuru, cabai hijau iris

3.       Masukan ikan, aduk hingga tercampur. Beri garam sesuai selera. Beri air sedikit saja

4.       Selamat mencoba