BEBEK SONGKEM KHAS MADURA

BEBEK SONGKEM

Makanan khas Madura ini merupakan dari khazanah kuliner asli Indonesia. Selain unik secara penyajian, olahan bebek ini memiliki filosofi sebuah cerita tentang etika, wujud hormat dan terima kasih. Ia merupakan sebuah sajian yang tidak hanya bicara ihwal cita rasa, melainkan tata krama.

Bebek songkem merupakan bentuk atau wujud hormat, terima kasih dan apresiasi para orang tua kepada kyai yang dengan sukarela sudah mengajari anak anak mengaji. Bebek ini dibawa sebagai hantaran ketika songkeman, bebek utuh yang sudah dibentuk sepeti orang sungkem, dijadikan simbol nilai nilai sopan santun.

Bebek songkem ini dimasak dengan metode kukus yang khusus. Sekilas pengolahan bebek songkem mirip dengan pembuatan aneka pepes. Tetapi keyika menilik lebih jauh, terdapat perbedaan yang cukup khas. Pada sajian ini, bebek utuh yang sudah diberi bumbu rempah, dikukus selama kurang lebih 4-6 jam. Keunikan dari bebek ini sebelum dikukus, leher dan keoala bebek ditekuk seperti orang yang sedang sungkem. Proses pengukusan nya juga tidak mengunakan air, melainkan pelapah pisang yang sudah dipotong potong. Kandungan air yang ada dibahan tersebut lah yang akan membuat daging bebek matang.

Olahan bebek ini juga bebas kolesterol, karna pengolahannya mengunakan pelepah atau gedebok pisang untuk mengkus dipercayai dapat menghancurkan lemak lemak kolestrol dalam daging bebek, karna lemak lemak pada daging bebek, akan  menempel pada potongan pelepah atau gedebok pisang tersebut.