LORJUK KHAS MADURA

LORJUK

Sebagai Negara maritime yang kaya dengan hasil laut, jadi tidak mengherankan jika kuliner khas masakan dari Indonesia menjadi sangat beragam.

Satu diantaranya seafood yang paling banyak dinikmati di Indonesia adalah kerang.

Jenis jenis kerang di Indonesia juga beragam salah satunya kerang bamboo, kerang batik, kerang hijau, kerang darah, kerang lorjuk.

Kerang lorjuk juga tidak mudah ditemukan di sembarang tempat di Indonesia. Kerang lorjuk merupakan jenis kerang yang paling sering dijumpai pada kuliner khas jawa timur, terutama daerah pemekasan, Madura.

Kearng yang satu ini biasaya hidup di daerah pesisir pantai yang berlembur dengan kadar garam yang cukup tinggi.

Bentuk lorjuk menyerupai pisau, tak heran kerang ini juga dinamai “jackknife” di beberapa Negara. Spesifikasinya, kerang lorjuk memiliki tubuh yang kecil sekitar 2-3 inci yang memanjang dan bentuk runcing di salah satu ujungnya.

Selain lezat kerang lorjuk juga memiliki nolai nutrisi yang tinggi sama seperti kerang lainya. Makanan yang rendah kalori ini memiliki kandungan protein, omega 3, serta mineral berupa yodium dan zat besi.

Setelah proses penangkapan, lorjuk harus segera diolah di hari yang sama. Pasalnya, jika dibiarkan terlalu lama lorjuk akan mengeluarkan cairan yang berbau kurang sedap.

Tahap pertama dalam pengolahan kerang lorjuk adalah dengan membersihkan dan mengerluarkan cairan seperti kaldu yang memiliki cita rasa khas. Lorjuk yang telah matang perlu dijemur dibawah sinar matahari. Setelah kering, cangkang lorjuk akan mengelupas dengan sendirinya sehingga memudahkan untuk pengupasan. Lorjuk yang telah dikupas kemudian dijemur lagi selama dua hari. Pengeringan ini memberikan daya awet alami untuk daging lorjuk yang akan dibuat olahan.

Lorjuk adalah salah satu makanan khas Madura yang banyak diburu wisatawan, lorjuk juga turut diangkat ke layar lebar berjudul aruna dan lidahnya. Film garapan Edwin tersebut diambil dari novel berjudul sama karya laksmi pamuntjak.