TOPA' LADEH KHAS BANGKALAN

TOPAK LADHA BANGKALAN

Topak ladeh merupakan ciri khas makanan pasca idul fitri orang Madura, saat tellasen topa’ tiba masyarakat Madura khususnya warga bangkalan mamiliki cara sendiri dalam merayakannya. Tidah jauh berbeda dengan masyarakat lainnya yang bersemangat merangkai daun janur di jadikan bungkus ketupat yang kemudian di isi beras lalu di kukus sampai menjadi ketupat, di hari tellasen topak ini warga bagkalan pun juga.

Sesudah membuat ketupat, belum lengkap rasanya bila tidak menyajikan masakan pendamping yang cocok untuk di makan bersama ketupat di saat lebaran. Namun, ada berbeda bila diperhatikan dari daftar menu tellasen topa” di bangkalan yakni adanya makanan khas yang bernama topa’ ladha atau seing kita sebut ketupat ladeh.

Topa’ ladeh adalah makanan khas yang berasal dari bangkalan. Bisa ibilang topa’ ladeh menjadi icon utama yang harus ada disetiap tellasen topa’, bila tidak ada topa’ ladeh rasanya lebaran terasa kurang.

Makanan ini sejenis makanan berjuah yang terdiri dari irisan daging, telur dan jeroan sapi, bagi sebagian orang jeroan sapi bisa juga digantikan dengan daging ayam. Selain itu, didalam topa’ ladeh terdapat potongan kacang panjang yang sengaja di ikat dengan tali janur dan potongan sayur papaya muda yang sudah dikukus.

Tidak sembarang orang bisa memasak topa’ ladeh karena memang tidak mudah untuk bisa memasak makanan khas bangkalan yang satu ini. Topa’ ladeh sangat kaya dengan bumbu serta cara perpaduannya yang cukup sulit, mungkin karena hal itu yang menjadi alas an semua bisa memasaknya.

 Dengan bumbu lengkap itu dimasak hingga menghasilkan kuah topa’ ladeh yang berwarna merah kecoklatan. Daging sapi yang di kukus hingga matang juga empuk, untuk jeroan sapinya biasa dipilih seperti usus dan babat, semua di masak menjadi satu. Jangan lupa telur yang sudah direbus kemudian digoreng.

Setelah semua sudah siap, topa’ ladeh sudah di persiapkan dengan menata potongan ketupat di atas piring, daging empuk yang sudah matang, jeroan sapi, irisan telur goreng, sayur papaya kemudian di siram dengan kuah topa’ ladeh. Topa’ ladeh biasa disajikan dengan bubuk jagung yang halus atau bisa juga dengan sambal urap yang manis.